Lachs. Haselnuss. Avocado.

Der kleine Fischgang besteht aus rohem, gebeizten Lachs auf einer ungesalzenen Avocado Scheibe mit ein wenig Zitrone und Öl darunter und der angebratenen Lachstranche, die in gesalzener und geriebener Haselnuss gewälzt wurde. Diese Panade gibt dem Fisch noch einen nussigen Geschmack, der mit ein wenig Haselnuss auf dem Teller und einem rohen Apfel daran abgestimmt wird.

Der Gang ist mehr eine Vor- als Hauptspeise, lässt sich schnell realisieren, kann aber als «zu viel Fisch» wahrgenommen werden, wenn die zweierlei Lachs nicht jedermanns Geschmack sind.